dessertordisaster

p i z z a . r u s t i c a .

Hemma hos mig blev det italiensk påskmat i form av denna härliga pizza rustica i år! Vi blev nämligen matförgiftade i julas så all slags mat som kan förknippas med våra svenska högtidsfavoriter går nu helt bort under en oviss framtid! ;)

Denna pizza görs tradionellt under långfredagen, sedan får den stå till sig i ett par dagar innan den äts på påskdagen då fastan är slut. Den är fullproppad med alla möjliga italienska delikatesser som då äntligen får ätas!

 

p i z z a . r u s t i c a .

pizzadeg:

50 g färsk jäst för matbröd

1 msk honung

1 tsk flingsalt

0,55 dl olivolja

3 dl fingervarmt vatten

7 dl vetemjöl special + lite extra mjöl till utbakning

olivolja till formen

 

italian sausage:

500 g fläskfärs

oregano

salvia

salt & peppar

italiensk salladskrydda

olivolja

 

fyllning:

3 ägg

550 g ricotta

250 g riven mozzarella

1 röd spetspaprika, tärnad

100 g serrano skinka

80 g salame milano

1 msk oregano

peppar

1 ägg till pensling

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Italian sausage: fräs upp fläskfärsen med alla kryddor tills den är genomstekt, ställ åt sidan för att svalna och börja med degen.

2. Pizzadeg: blanda jäst, honung, salt, olivolja och vatten i en degbunke. Tillsätt mjölet, lite i taget, tills du får en fast och smidig deg. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk i 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 190°c och smörj en normalstor springform med olivolja. Dela degen i två delar, en på 2/3 och den andra på 1/3. Börja med att kavla ut den stora delen på ett mjölat bakbord, tjockleken ska bli ca. 5 mm tjock. Placera sedan ut degen i springformen, var noga med att få in degen ordentligt mot "hörnen". Degen ska täcka botten och sidor, samt gärna ha ett par centimeter som hänger över kanten som marginal.

4. Fyllningen: vispa ihop ägg och ricotta med en gaffel i en stor skål. Krydda med oregano och peppar (salt behövs inte pga all ost och charkisar) och blanda sedan ned mozzarella och parmesan. Tärna salami och serrano och paprika och häll ned i fyllningen, följt av fläskfärsen. Blanda väl och fördela sedan fyllningen i pizzaskalet.

5. Kavla ut den lilla degbiten och lägg över fyllningen som ett lock. Skär bort överflödig pizzadeg, ca 1 cm över locket, och nyp ihop degen längst med kanterna så att ingen fyllning kan läcka ut. Av eventuell överbliven deg kan du göra dekorationer till pizzan, jag tvinnade ihop ett degrep och placerade den som krans. Skär tre snitt i mitten av locket och avsluta med att pensla över ihopvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 1 h.

Traditionellt äts pizzan bara som den är, men jag serverade den tillsammans med pizzasås och en god sallad vilket jag kan rekommendera!

 

Boun apetito!

/Katarina

Kommentarer

Laddar kommentarer...
Visa alla kommentarer
Formuläret laddas