dessertordisaster

h u e v o s . r a n c h e r o s . t o s t a d a - m u f f i n .

Till helgens söndagsfrukost velade jag mellan att prova att göra huevos rancheros för första gången, eller att köra på det säkra kortet och göra brunchmuffins. Men velig som jag är tänkte jag att det ena inte behövde utesluta det andra, så jag gjorde helt enkelt en hybrid av de båda! Det blev riktigt smarrigt så jag kan varmt rekommendera er att prova dessa till både frukost, brunch eller lunch!

h u e v o s . r a n c h e r o s . t o s t a d a - m u f f i n .

( 2 personer )

2 mjuka tortillas

2 ägg

1 dl färdigkokta svarta bönor

1 chorizo

0,5 röd paprika

1 tsk sriracha

salt & peppar

chili explosion

ev. spenat till servering

raps- eller olivolja

 

avokadosås:

2 dl tärnad avokado (jag använde ICAs frysta som jag tinade i micron)

1,5 - 2 dl vatten

citronsaft

salladskrydda/örtsalt

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Sätt ugnen på 175°C. Finhacka chorizo och paprika och fräs upp i lite olja, tillsätt sriracha, krydda med chiliexplosion samt salt och peppar.

2. Smörj två formar på en stor muffinsplåt, alt. två andra portionsformar, med olja. Placera en tortilla i varje form och tryck ut kanterna ordentligt. Kläck ned ett ägg i varje tortilla och krydda med salt och peppar. Fördela först ut bönorna över äggen, följt av chorizo blandningen. Vill man så kan även riven ost strös över chorizon! Tillaga i mitten av ugnen i ca. 20 minuter.

3. Mixa avokadon med vatten, citronsaft och kryddor till önskad smak och konsistens. Servera sedan dina huevos rancheros muffins tillsammans med avokadosåsen!

 

Smaklig måltid!

/Katarina

Kommentarer

Laddar kommentarer...
Visa alla kommentarer
Formuläret laddas