dessertordisaster

Kategori: Cheesecake

v a n i l j c h e e s e c a k e . m e d . k o l a s w i r l & k l a d d k a k s b o t t e n .

 

v a n i l j c h e e s e c a k e . m e d . k o l a s w i r l & k l a d d k a k s b o t t e n .

Idag testade jag att slå ihop det bästa av två världar, kladdkaka och cheesecake, resultatet blev syndigt gott och det var svårt att hålla sig till en bit. Självaste botten består som sagt av ett tunt lager av kladdkaka. Denna botten toppas sedan av vaniljcheesecake och för att få pricken över i:et har jag ringlat över kolasås och toppat med färska hallon. 

 

r e c e p t . k l a d d k a k s b o t t e n :

1 ägg
1,5 dl socker
50 g smält smör
2 msk kakao
0,75 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
0,5 krm salt

r e c e p t . c h e e s e c a k e f y l l n i n g :

300 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1.75 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 krm vaniljpulver
2 krm vaniljextrakt 
 
T o p p i n g
 
färska hallon

 

t i l  l v ä g a g å n g s s ä t t . k l a d d k a k s b o t t e n :

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform på ca 24 diameter eller på två små formar med 15 diameter (jag gjorde sistnämnda).

3. Smält smöret och låt det sedan stå och svalna något medan du fortsätter med följande steg.

4. Blanda strösocker och ägget i en skål. Här är det viktigt att enbart röra ihop ingredienserna, vispar man kommer det in för mycket luft i smeten vilket kommer att göra kakan torrare.

5. Sikta kakaon och blanda i en bunke tillsammans med vetemjöl, vaniljsocker och salt.

6. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten, använd en gaffel för att reda ut klumparna.

7. Tillsätt det smälta smöret och blanda tills du fått en slät och fyllig smet.

8. Fördela smeten i formen/mellan formarna och slå de lätt mot en köksbänk, detta för att få bort eventuella luftfickor.

10. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter.

11. Låt bottnarna svalna ordentligt.

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . c h e e s e c a k e f y l l n i n g :

12. Vispa ihop Philadelphia, mascarponeost, socker, grädde och vaniljsocker, vaniljpulver och vaniljextrakt och häll sedan smeten över bottnen.

13. Ringla över "O´hoj kolasås" och skapa önskat mönster. Jag brukar även använda en sked för att blanda kolasåsen något med smeten.
 
14. Låt tårtan/tårtorna stå övertäckt med plastfolie i frysen i ca 6–8 timmar (helst över natten).
 
15. Ta ut ur frysen cirka 45-60 minuter före servering. Dekorera med färska hallon.

16. Njut!

 

Hoppas att ni blir lika förälskad i denna cheesecake som jag!

Önskar er alla en fantastisk fredagskväll :)

 

/Cathrine

 

 

l i m o n c e l l o & o r e o . c h e e s e c a k e .

I helgen fick jag ett litet sista minuten uppdrag att styra upp en italiensk dessert till en middagsbjudning mina föräldrar skulle ha. Önskemålet var att den skulle innehålla citron, och vad är mer citronigt och italienskt än limoncello?! Med lite inspiration från det nya citronträdet blev denna limoncellocheesecake med oreos resultatet. Balansen mellan syrlighet och sötma i kombination med chokladbotten gör denna cheesecake till en riktig höjdare. Passar även perfekt som dessert nu till påsk! Detta här måste vara det godaste jag skapat sedan semmelkladdkakan, så extremt god!

Jag gjorde denna cheesecake lite högre med två lager av orebotten. Till detta använde jag mig utav en springform på 18 cm i diameter med hög kant. Använder du en normalstor springform kan du antingen göra den vanliga varianten med en botten, alt. prova att dubbla receptet för att kunna göra flera lager.

 

l i m o n c e l l o & o r e o . c h e e s e c a k e .

2 paket oreos, ca 300 g

100 g normalsaltat smör

 

2 gelatinblad

2 äggulor

1 dl lemoncurd

1 dl limoncello

 

250 g mascarpone

200 g philadelphia

3 dl vispgrädde

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker med äkta vanilj

rivet skal från en liten ekologisk citron (viktigt att det är ekologiskt när just skalet ska användas!)

gul hushållsfärg

en citronskiva

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Lägg geltinbladen i blöt i kallt vatten i ca. 5 minuter.

2. Smält smöret i en liten kastrull. Dela oreokexen, men spara ett par hela till dekoration. Skrapa ur fyllningen och lägg åt sidan i en skål, fyllningen kommer att komma till användning i ett senare steg. Mixa kexen till ett mjöl i en matberedare, tillsätt smöret och mixa tills det blandats ordentligt. Kläm fast ett bakplåtspapper över botten i en springform och fördela hälften av oreosmulet i ett jämnt lager. Tryck till försiktig så att botten blir fast, men inte hård, då kan det bli svårare att skära upp kakan vid servering. Låt stå i kylen i minst 20 minuter.

3. Värm upp limoncellon i samma kastrull som användes till smöret, ta bort kastrullen från plattan precis innan det börjar koka. Krama ur gelatinbladen ordentligt och lägg ned i kastrullen. Låt gelatinet smälta och rör om tills du ser att allt är blandat och låt den sedan stå och svalna något medan du fortsätter med nästa steg.

4. Vispa ihop mascarpone, philadelphia, vispgrädde, oreofyllningen, strösocker, vaniljsocker och citronskal i en stor skål tills det blir sådär fluffigt och härligt.

5. Vispa ihop äggulor och lemoncurd i en mindre skål, tillsätt limoncellogelatinet och vispa tills allt är blandat. Häll över citronsmeten i den stora skålen och fortsätt att vispa tills allt är ordentligt blandat. Tillsätt några droppar gul hushållsfärg tills du uppnått önskad färg på smeten.

6. Ta ut formen från kylen och häll i hälften av smeten, slå formen lite lätt över köksbänken så att eventuella luftfickor försvinner. Ställ in formen på en plan yta i frysen i ca. 30 minuter. När smeten stelnat en aning i frysen fördelar du ut resten av kaksmulet, tryck ihop det försiktigt och ställ in i frysen i ca. 10 minuter. Fördela sedan resten av smeten i formen och slåt återigen lite lätt mot köksbänken. Täck över med plastfolie och låt stå i frysen i minst 4 h.

7. Ta ut formen ca. 30 minuter före servering. Dekorera med smulad oreo och en citronskiva.

 

Boun appetito!

/Katarina

o r e o / h a l l o n c h e e s e c a k e . m e d . e n . h i n t . a v . l a k r i t s .

 

o r e o / h a l l o n c h e e s e c a k e . m e d . e n . h i n t . a v . l a k r i t s .

 

Igår kände jag för att experimentera lite med smakerna hallon och lakrits och skapade då denna kreation inför mellomyset. En cheesecake med oreo/lakritsbotten och hallonfyllning. Grym kombo! Jag passade även på att göra lite olika storlekar på cheesecaken för att kunna ha i frysen och ta fram när man får oväntat besök.

 

Nedan recept räckte till en springform på 15 diameter och två små formar på 10 diameter. På fotot visas sistnämnda.

 

O r e o / l a k r i t s b o t t e n
 
ca 300 g oreokex (endast kexen, fyllningen sparas till smeten)
50 g smält smör
1 msk lakritspulver
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
Fyllningen från oreokexen
200 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
2 1/2 dl hallonsylt
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 krm vaniljpulver
2 krm vaniljextrakt 
 
T o p p i n g
 
Oreokex/-smulor
 
 
O r e o / l a k r i t s b o t t e n
 
1. Ta bort fyllningen från oreokexen och spara till smeten.
2. Krossa oreokexen till fina smulor och blanda smulorna samt lakritspulvret med det smälta smöret.
 
3. Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på valfria springformar (antingen en stor form på 18–24 cm i diameter eller två små springformar på 15 cm i diameter, eller som jag gjorde; en på 15 cm i diameter och två små på 10 cm i diameter) och tryck ut "kakdegen" i ett jämnt lager. Låt stå i kylen i 20 minuter. 
 
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
3. Vispa ihop Oreofyllningen från kexen med Philadelphia, mascarponeost, hallonsylt, grädde, vaniljsocker, vaniljpulver och vaniljextrakt och häll sedan smeten över bottnen.
 
5. Låt tårtan/tårtorna stå övertäckta med plastfolie i frysen i ca 6–8 timmar.
 
6. Ta ut tårtan ur frysen cirka 30 minuter före servering. Dekorera med oreokex/smulor likt på fotot.

7. Njut!

 

Önskar er alla en fortsatt fin söndag!

 

/Cathrine

v a n i l j c h e e s e c a k e . m e d . o ´h o j c h o k l a d s å s .

 

v a n i l j c h e e s e c a k e . m e d . o ´h o j c h o k l a d s å s .

 

Denna cheesecake är enligt mig "to die for" och måste därför testas. Jag älskar enkelhet i bakning och när man inte behöver svåra till det utan att få ett grymt resultat. Jag brukar därför försöka finna tillvägagångssätt i recept som gör receptet lättare att utföra samtidigt som det bevarar dess godhet. Detta recept står för allt detta. Det jag har gjort är att byta ut den mörka chokladen som skall smältas över vattenbad etc. till "O´hoj chokladsås Hard Topping". Den medför inte bara en fantastisk chokladsmak som faller både stora samt små i smaken utan den är också väldigt smidig att använda vid självaste dekoreringen. Inspirationen till denna cheesecake har jag hämtat från Linda Lomelino och det är tack vare henne som denna cheesecake har blivit framtagen! Det tackar vi för! 

 
D i g e s t i v e b o t t e n
 
200 g Degistivekex
50 g smält smör
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
300 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1.75 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 krm vaniljpulver
2 krm vaniljextrakt 
 
T o p p i n g
 
blåbär och hallon
 
 
D i g e s t i v e b o t t e n
 
1. Krossa Digestivekex till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
 
2. Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på en springform (18–24 cm i diameter eller två små springformar på 15 diameter) och tryck ut "kakdegen" i ett jämnt lager. Låt stå i kylen i 20 minuter. Jag älskar att just använda två mindre formar då det är trevligt att servera två varianter med olika topping. Sen är det ju också smidigt att förvara i frysen och bara kunna ta fram om man får oväntat besök ;)  
 
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
3. Vispa ihop Philadelphia, mascarponeost, socker, grädde och vaniljsocker, vaniljpulver och vaniljextrakt och häll sedan smeten över bottnen.
 
(!) Att tänka på:
 
- Om du önskar att få ett resultatet likt ovan med ett mer "dekorativt och flytande" chokladmönster ska du bara vispa smeten lätt. Om du däremot önskar att få ett resultat likt nedan med att chokladen stelnar ovanpå smeten; vispar du smeten något längre.
Båda alternativen kommer att ge dig samma underbara smak på cheesecaken men utseendet kommer att skilja sig en aning. Så valet är ditt ;)
 
 
4. Ringla över "O´hoj chokladsås Hard Topping" och skapa önskat mönster. Jag brukar även använda en sked för att blanda chokladsåsen något med smeten.
 
5. Låt tårtan stå övertäckt med plastfolie i frysen i 6–8 timmar.
 
6. Ta ut tårtan ur frysen cirka 30-45 minuter före servering. Dekorera med antingen frysta eller färska blåbär samt hallon.

7. Njut!

 

Hoppas att ni blir lika förälskad i denna cheesecake som jag!

 

Enjoy!

/Cathrine

 

c h e e s e c a k e . m e d . b l å b ä r & n o u g a t .

En underbart god cheesecake som är perfekt att servera vid festligare tillställningar! Blåbär och nougat är en riktigt bra kombo till just vanilj och jag kan garantera att denna cheesecake kommer uppskattas av samtliga gäster! Det som är så bra med just denna typ av cheesecake är att den kan förberedas veckor i förväg då den förvaras i frysen. Grundreceptet på själva smeten är från "Lomelinos tårtor", jag har dock skärt ner en aning på sockret samt bytt ut ricottaosten mot mascarpone då jag föredrar det lite mer till just bakverk!

 

c h e e s e c a k e . m e d . b l å b ä r & n o u g a t .

( ca. 12 bitar )

150 g marylandcookies

75 g smält smör

 

300 g philadelphiaost

250 g mascarponeost

1,5 strösocker

3 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

nougatsås

frysta blåbär

 

1 dubbelnougat

frysta blåbär och björnbär

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Krossa eller mixa marylandkakorna och blanda ihop med det smälta smöret. Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, den jag använde är 24 cm i diameter. Tryck sedan ut kakblandningen i ett jämnt lager så att den täcker hela botten och låt stå i kylen i minst 20 minuter.

2. Vispa ihop philadelphia, mascarpone, strösocker, grädde och vaniljsocker till en tjock smet. Häll hälften av smeten över marylandbotten och fördela sedan önskad mängd blåbär och nougatsås över smeten. Häll sedan över resterande smet och täck formen med plastfolie innan du ställer in den i frysen i minst 6 h.

3. Ta ut cheesecaken från frysen ca. 30 minuter före serverering och dekorera med frysta bär och hyvlad dubbelnougat.

 

Hoppas det ska smaka!

/Katarina

 

v a n i l j & k a r d e m u m m a c h e e s e c a k e .

 

v a n i l j & k a r d e m u m m a c h e e s e c a k e .

 

Idag firade vi min älskade pappa som fyllt år och till efterrätt serverades denna ljuvliga cheesecake samt gyllene kardemummabollar/pinnar a la semla och nyttiga chokladbollar/pinnar som ni finner recept på här. Smidiga recept som lovar lyckat resultat varje gång :)

 

K a r d e m u m m a b o t t e n
 
100 g Mariekex
100 g Digestivekex
50 g smält smör
2 msk kardemumma
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
300 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1.75 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 krm vaniljpulver
2 krm vaniljextrakt 
 
D e k o r a t i o n .
 
Vit marsipanros (hur ni skapar denna ros kommer jag att gå igenom när jag har mer tid i ett senare inlägg, så håll utkik ;)
"Guldpulver" (finns att köpa exempelvis här)
Florsocker
 
t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .
 
K a r d e m u m m a b o t t e n
 
1. Krossa mariekexen och digestivekexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret samt kardemumman.
 
2. Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på en springform (18–24 cm i diameter eller två små springformar på 15 diameter) och tryck ut degen i ett jämnt lager. Låt stå i kylen i 20 minuter.
 
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
3. Vispa ihop Philadelphia, mascarponeost, socker, grädde och vaniljsocker, vaniljpulver och vaniljextrakt till en tjock smet som fortfarande ska gå att hälla.
Häll smeten över bottnen.
 
4. Låt tårtan stå övertäckt med plastfolie i frysen i 6–8 timmar.
 
5. Ta ut tårtan ur frysen cirka 30-45 minuter före servering. Dekorera med en marsipanros, guldpulver och florsocker som du pudrar över tårtan.

6. Njut!

 

/Cathrine

m a r ä n g s w i s s . c h e e s e c a k e .

Denna barnsligt goda marängswisscheesecake är perfekt är servera på kalas! Av egen erfarenhet kan jag garantera att den snabbt blir poppis både bland de små, och vuxna barnen!

Jag har inte tillsatt något strösocker i denna smet så det är marängerna och glassåsen som får stå för det söta bidraget. Då jag är en riktig sucker för nougat så är det just nougatsås jag har använt mig av, men det går minst lika bra att variera med kola- och chokladsås!

b o t t e n

150 g digestivekex

75 g normalsaltat smör

2 bananer

 

c h e e s e c a k e s m e t

200 g naturell philadelphia

4 dl vispgrädde

2 dl créme fraiche

2 ägggulor

1,5 msk vaniljsocker

ca. 20 normalstora maränger 

nougatsås

 

g a r n e r i n g

ett par maränger

hallon, eller andra valfria bär

nougatsås

caprice

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t

1. Smält smöret.

2. Smula digestivekexen till ett kakmjöl och blanda ordentligt med det smälta smöret. Tryck ut kakmixen i en springform (ca. 22-24 cm i diameter) och se till så att det är ett jämnt lager. Var försiktig med att trycka ut kakmixen för hårt, då det kan göra det svårare att skära upp kakan vid servering.

3. Skiva upp bananerna till slantar á 0,5 cm och fördela jämnt över kakbotten. Här är det helt OK att ev. överblivna slantar slinker ned i magen!

4. Blanda créme fraiche, philadelphia, äggulor och vaniljsocker i en skål. Vispa grädden något fastare än vanligt och blanda varsamt ner i créme fraiche mixen.

5. Häll en tredjedel av cheesecakesmeten över botten så att bananerna täcks. Fördela hälften av marängerna jämnt över smeten med toppen uppåt. Ringla över rikligt med nougatsås, lämna ett par cm marginal mot kanten av formen om du vill ha en helt slät yta på den färdiga cheesecaken. Upprepa samma procedur med att hälla över ytterligare en tredjedel av smeten och fördela resten av marängerna, denna gång med toppen nedåt. Ringla över nougatsås och häll slutligen över den sista tredjedelen av smeten.

6. Täck formen med antingen en stadig tallrik eller aluminumfolie och låt stå på en jämn yta i frysen i minst fem timmar.

7. Ta ut cheesecaken ca. 30-45 minuter innan servering, detta beroende på hur varmt det är i luften. (T. ex. om tårtan ska serveras under sommarens varma dagar behöver den inte stå framme lika länge som nu under vintern.)

8. Dekorera med nougatsås, maränger, hallon och caprice.

Bon apetit!

/Katarina

m a n g o c h e e s e c a k e . p a s s i o n . k o k o s .

 

m a n g o c h e e s e c a k e . p a s s i o n . k o k o s .

 

Denna cheesecake är syrligt god med exotiska smaker av mango och passionsfrukt. Exklusiv och lätt på samma gång, med andra ord den perfekta kombinationen! Receptet har jag hämtat från Linda Lomelino. En stor förebild som skapar fantastiska bakverk!

Det som jag har gjort för att göra denna till min "egna variant" är att tillsätta vanilj, byta ut citronskal mot lime och att toppa den med kokosflan. 

 
D i g e s t i v e b o t t e n
 
200 g digestivekex
50 g smält smör
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
300 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1.75 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 krm vaniljpulver
2 krm vaniljextrakt 
1 tsk rivet limeskal
250 g mango
 
D e k o r a t i o n
 
1 passionsfrukt
Kokosflan
 
 
Gör enligt följande:
 
 
D i g e s t i v e b o t t e n
 
1. Krossa Digestivekex till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
 
2. Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på en springform (18–24 cm i diameter eller två små springformar på 15 diameter) och tryck ut degen i ett jämnt lager. Låt stå i kylen i 20 minuter.
 
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
3. Vispa ihop philadelphia, mascarponeost, socker, grädde, vaniljsocker, vaniljpulver, vaniljextrakt och limeskal till en tjock smet som fortfarande ska gå att hälla. Häll smeten över bottnen.
 
4. Skala mangon, ta bort kärnan och skär fruktköttet i bitar. Mixa det till en puré. Ringla purén över smeten och rör sedan om med en sked för att fördela purén i formen.
 
5. Låt tårtan stå övertäckt med plastfolie i frysen i 6–8 timmar.
 
 
D e k o r a t i o n
 
6. Ta ut tårtan ur frysen cirka 30-45 minuter före servering.
 
7. Strö över ett lager med kokosflan.
8. Dela passionsfrukten och gröp ur fruktköttet över tårtan. Om du vill kan du spara "en klyfta" av skalet som du sedan dekorerar med.
 

9. Njut!

 

Hoppas att ni kommer att tycka om denna dröm lika mycket som jag!

 

Enjoy!

/Cathrine

v a n i l j c h e e s e c a k e . b l å b ä r . s m u l p a j t o p p i n g .

 

v a n i l j c h e e s e c a k e . b l å b ä r . s m u l p a j t o p p i n g

 

Denna cheesecake är en av mina absoluta favoriter! 

Kombinationen av härlig vanilj med blåbär och crunchet från smulpajstopping är en oslagbar kombination! Att sedan göra smeten på mascarponeost är en hit! Inspirationen till denna cheesecake har jag hämtat från Linda Lomelino. Hon är så otroligt begåvad och ger en sådan stor inspiration, ALLTID!

Det som jag har gjort för att göra denna till min "egna variant" är att tillsätta mer vanilj, byta ut Degistivekex i botten mot Maryland cookies och att toppa den med blåbär och smulpajssmulor. Toppingen kan man även variera i det oändliga och smaksätta med allt från vanilj till kanel och kardemumma.

 
 
M a r y l a n d c o o k i e b o t t e n
 
200 g Maryland cookies
50 g smält smör
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
300 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1.75 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 krm vaniljpulver
2 krm vaniljextrakt 
 
S m u l p a j s t o p p i n g
- går att variera i det oändliga och man kan göra efter eget tycke och smak :) Jag brukar köra på något i stil med nedan som jag blandar ihop och sedan har i ugnen tills det blir gyllenbrunt
50 g smör
1 dl havregryn
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
 
 
Gör enligt följande:
 
 
M a r y l a n d c o o k i e b o t t e n
 
1. Krossa Maryland cookies till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
 
2. Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på en springform (18–24 cm i diameter eller två små springformar på 15 diameter) och tryck ut degen i ett jämnt lager. Låt stå i kylen i 20 minuter.
 
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
3. Vispa ihop philadelphia, mascarponeost, socker, grädde och vaniljsocker, vaniljpulver och vaniljextrakt till en tjock smet som fortfarande ska gå att hälla.
Häll smeten över bottnen.
 
4. Låt tårtan stå övertäckt med plastfolie i frysen i 6–8 timmar.
 
5. Ta ut tårtan ur frysen cirka 30-45 minuter före servering. Dekorera med antingen frysta eller färska blåbär samt smulpajstoppingen.

6. Njut!

 

Hoppas att ni blir lika förälskad i denna cheesecake som jag!

 

Enjoy!

/Cathrine

 

Upp