dessertordisaster

Kategori: Högtider och temadagar

p r i d e . k l a d d k a k a .

Prideveckan är här och det ska givetvis firas med en egen kladdkaka!

p r i d e . k l a d d k a k a .

100 g vit choklad

150 g normalsaltat smör

2 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk kardemummakärnor

2 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

gul karamellfärg

röd karamellfärg

blå karamellfärg

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Sätt ugnen på 175°c. Förbered en normalstor springform genom att klämma fast ett bakplåtspapper i botten, klipp sedan bort kanterna.

2. Bryt ned chokladen i en värmetålig skål och smält över ett vattenbad. Se till så att skålen inte nuddar vattenytan, vit choklad bränns lätt. Smält smöret antingen i en kastrull eller i micron och ställ åt sidan.

3. Rör samman ägg och strösocker försiktigt. Mortla kardemumman och tillsätt till äggsmeten tillsammans med vetemjöl, vaniljsocker och salt.

4. Häll ned det smälta smöret i chokladen under omrörning och vänd sedan ned i smeten.

5. Fördela smeten i 6 olika skålar, lite i "tripp trall trull ordning". Alltså, de yttre färgerna kommer att behöva mer smet, och de inre färgerna mindre. Jag gjorde en tabbe och tog alldeles för mycket av den innersta (lila), och för lite av den yttersta (röd). Den lila behöver inte mer än 2-3 msk!

6. Dags att sätta lite färg på tillvaron! Jag utgick från samma ordning som prideflaggan: röd, orange, gul, grön, blå och slutligen lila. För att få orange färg blandar du röd och gul karamellfärg, för grön blandar du gul och blå, och för lila så blandar du röd och blå. Rätt så basic!

7. Börja med att hälla den röda smeten i mitten av formen, den ska inte fördelas ut vidare utan enbart i mitten. Fortsätt sedan med att hälla den oranga smeten i mitten av den röda, som nu kommer tryckas ut till en ring. Häll sedan den gula i mitten av den orangea, den gröna i mitten av den gula, den blå i mitten av den gröna och slutligen den lila i mitten av den blå!

8. Grädda i mitten av ugnen i ca. 20 minuter beroende på ugn. Serveras helst stelnad och kall, då är risken mindre att färgerna kladdar ihop sig och blir bruna istället! ;) Denna kladdkaka har jag även medvetet gjort något fastare än jag brukar för att färgerna ska hållas separerade ordentligt!

Serveras med exempelvis hallongrädde, glass eller vanlig grädde!

Enjoy!!

/Katarina

p i z z a . r u s t i c a .

Hemma hos mig blev det italiensk påskmat i form av denna härliga pizza rustica i år! Vi blev nämligen matförgiftade i julas så all slags mat som kan förknippas med våra svenska högtidsfavoriter går nu helt bort under en oviss framtid! ;)

Denna pizza görs tradionellt under långfredagen, sedan får den stå till sig i ett par dagar innan den äts på påskdagen då fastan är slut. Den är fullproppad med alla möjliga italienska delikatesser som då äntligen får ätas!

 

p i z z a . r u s t i c a .

pizzadeg:

50 g färsk jäst för matbröd

1 msk honung

1 tsk flingsalt

0,55 dl olivolja

3 dl fingervarmt vatten

7 dl vetemjöl special + lite extra mjöl till utbakning

olivolja till formen

 

italian sausage:

500 g fläskfärs

oregano

salvia

salt & peppar

italiensk salladskrydda

olivolja

 

fyllning:

3 ägg

550 g ricotta

250 g riven mozzarella

1 röd spetspaprika, tärnad

100 g serrano skinka

80 g salame milano

1 msk oregano

peppar

1 ägg till pensling

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Italian sausage: fräs upp fläskfärsen med alla kryddor tills den är genomstekt, ställ åt sidan för att svalna och börja med degen.

2. Pizzadeg: blanda jäst, honung, salt, olivolja och vatten i en degbunke. Tillsätt mjölet, lite i taget, tills du får en fast och smidig deg. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk i 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 190°c och smörj en normalstor springform med olivolja. Dela degen i två delar, en på 2/3 och den andra på 1/3. Börja med att kavla ut den stora delen på ett mjölat bakbord, tjockleken ska bli ca. 5 mm tjock. Placera sedan ut degen i springformen, var noga med att få in degen ordentligt mot "hörnen". Degen ska täcka botten och sidor, samt gärna ha ett par centimeter som hänger över kanten som marginal.

4. Fyllningen: vispa ihop ägg och ricotta med en gaffel i en stor skål. Krydda med oregano och peppar (salt behövs inte pga all ost och charkisar) och blanda sedan ned mozzarella och parmesan. Tärna salami och serrano och paprika och häll ned i fyllningen, följt av fläskfärsen. Blanda väl och fördela sedan fyllningen i pizzaskalet.

5. Kavla ut den lilla degbiten och lägg över fyllningen som ett lock. Skär bort överflödig pizzadeg, ca 1 cm över locket, och nyp ihop degen längst med kanterna så att ingen fyllning kan läcka ut. Av eventuell överbliven deg kan du göra dekorationer till pizzan, jag tvinnade ihop ett degrep och placerade den som krans. Skär tre snitt i mitten av locket och avsluta med att pensla över ihopvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 1 h.

Traditionellt äts pizzan bara som den är, men jag serverade den tillsammans med pizzasås och en god sallad vilket jag kan rekommendera!

 

Boun apetito!

/Katarina

g l u t e n f r i . c i t r o n m a r ä n g t å r t a

 

 

g l u t e n f r i . c i t r o n m a r ä n g t å r t a 💛✨

 

Påsken närmar sig med stormsteg och nedan bjuder jag på ett recept som passar ypperligt bra vid just påskfirandet.

Enjoy!

Jag har sedan en tid tillbaka velat testa att baka just en citronmarängtårta och har länge suktat efter att testa Linda Lomelinos recept. Men då jag nyligen slutit en pakt med en av mina vänner att vi ska försöka oss på att köra all in med glutenfritt så antog jag mig utmaningen att göra just glutenfria bottnar. Och vilket resultat det blev! Nedan får ni ta del av mitt recept av, enligt mig, fantastiska tårtbottnar (!) kombinerat med Linda Lomelinos lemon curd samt marängfrosting. Det visade sig bli en oslagbar kombo!

 

Bottnarna smakar hasselnöt, citron och kokos och tillsammans med lemon curden blir de fantastiskt saftiga.

Bottnarna varvas sedan med lemon curd och avslutningsvis med ett lager av härlig maräng 🙏

 

t å r t b o t t n a r .

200 g smör, rumsvarmt 

2,5 dl Risenta rårörsocker

3 ägg

1 citron, rivet skal & 1 msk saft

2 dl mjölk

2 dl Risenta hasselnötmjöl

2,5 dl Risenta kokosmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk äkta vaniljsocker 

 

l e m o n c u r d .

1 3/4 dl strösocker

6 äggulor (spara vitorna till marängfrostingen)

finrivet skal från 2 citroner

1 dl färskpressad citronsaft (ca 2 citroner)

100 g kallt smör, i tärningar

 

m a r ä n g f r o s t i n g .

6 äggvitor

3 dl strösocker

1 tsk flytande vaniljextrakt eller vaniljsocker


t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . t å r t b o t t n a r .
1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och rårörsocker poröst i en bunke. Tillsätt äggen och vispa en stund till.
2. Tillsätt citronskal, saft och mjölk i äggsmeten. Blanda ihop hasselnötmjöl, kokosmjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Rör ned det i smeten. Smeten ska bli tjock och på snudden till en deg.
3. Fördela ut smeten i Wiltons "Easy-pan set" för 5-lagerstårtor. (Jag köpte mina här och det kan vara den bästa investering som jag någonsin har gjort)
Grädda sedan längst ner i ugnen i 25-30 min. Låt de kallna. 

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . l e m o n c u r d .

1. Vispa socker, äggulor, citronskal och citronsaft i en kastrull och värm på medelvärme. Se till att röra hela tiden och låt inte krämen koka så slipper du äggbitar i smeten.

2. Dra av från värmen och rör i smöret. Sila eventuellt blandningen (om du önskar få den helt slät, jag föredrar nästan när skalet är kvar, det är en smaksak). Häll upp i en burk och låt svalna. Ställ in i kylen och låt lemon curden bli helt kall.

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . m a r ä n g f r o s t i n g .

1. Lägg äggvitor, socker och vanilj i en värmetålig skål eller kastrull över sjudande vattenbad. Vispa med en handvisp och värm blandningen till ca 65 grader eller tills sockerkristallerna smält.

2. Häll över smeten i en stor bunke och fortsätt vispa med elvisp tills bandningen blivit en vit och fluffig marängsmet. Vispa tills smeten svalnat, det tar cirka 10 minuter.

m o n t e r i n g . a v . t å r t a n .

1. Lägg en första botten på ett tårtfat och bred på 1/4 av lemon curden. Upprepa detta moment tills alla lager är täckta.

2.Bred på ett tunt lager av marängsmeten över hela tårtan och låt stelna i kylen i cirka 10 minuter. Bred därefter på ett tjockt lager över hela tårtan och bränn med en gasolbrännare.

3. Dekorera tårtan med en ros (obs! endast för dekoration).

 

Slutligen njut!

 

/Cathrine

 

c h o k l a d p r a l i n e r . m e d . s a l t . d a d e l k o l a f y l l n i n g.

Jag har länge varit sugen på att prova att göra godis som går lite mer åt det nyttiga hållet. Och med den största godishelgen runt hörnet nu så tänkte jag att det kunde vara bra timing att få till några goda recept att dela med mig av. Jag gjorde tre olika sorter och alla blev verkligen riktigt goda! Så mitt tips inför påsken blir helt klart att skippa lösgodiset i påskäggen och istället satsa på att göra dessa små godingar med fyllning av mjuk och salt dadelkola, samt chokladbark med tranbär och rostade pumpakärnor!

Jag hade aldrig tempererat choklad innan utan brukar bara förvara pralinerna i kylen, mest av ren lathet faktiskt! ;) Men nu när recepten ska publiceras tänkte jag att det var lika bra att lära sig det där, och det var faktiskt inte så svårt! Pralinerna blev sådär blanka och låter som glassen i Magnum-reklamen när man tar en tugga, så det är helt klart värt den lilla extra ansträngningen! Anvisningar hittade jag här!

Basen till två av pralinerna är gjorda på blötlagda cashewnötter, anledningen till att de behöver vara just blötlagda är för att få en krämigare konsistens som är lättare att jobba med. Så blötlägg cashewnötterna i en skål med kallt vatten i minst 4 h, gärna över natten, innan du sätter igång!

Ok, då kör vi!

 

c h o k l a d p r a l i n e r . m e d . s a l t . d a d e l k o l a .

100 g marabou premium 70%, smält och tempererad

 

pralinhjärtan:

2 dl naturella och blötlagda cashewnötter från risenta

10 färska urkärnade dadlar

1 msk kokosolja

3 krm salt

2 krm äkta vaniljpulver

1 tsk citronsaft

 

guldspäckade pralinbollar:

resten av dadelkolan

3 msk mandelmjöl från risenta

flingsalt

gold dust från mill & mortar

 

pumpa & tranbärsbark:

resten av chokladen, jag fick ca. 2 msk

2 msk pumpakärnor från risenta

2 msk torkade tranbär från risenta

flingsalt

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

 

pralinhjärtan:

Jag gjorde 6 praliner av denna sort och använde mig av min favoritform härifrån. Börja med att fördela lite smält choklad i 6 av groparna och vrid runt formen för att täcka alla sidor. Vänd slutligen formen uppochned över chokladskålen för att skaka av överflödig choklad. Ställ in formen för att stelna i kylen. Upprepa totalt 2 gånger för att få rätt tjocklek på skalet.

Mixa ihop de blötlagda cashewnötterna, dadlar, kokosolja, salt, vaniljpulver och citronsaft i en matberedare tills det blivit en fast och hyffsat slät smet. Fördela ut dadelkolan i pralinskalen och täck slutligen med choklad. Använd t.ex. en stekspade för att skrapa bort överflödig choklad från formen och låt stelna i kylen igen.

 

guldspäckade pralinbollar:

Mixa ned mandelmjölet i dadelsmeten som är kvar och forma små bollar. Dragera dadelbollarna med den tempererade chokladen och placera på ett bakplåtspapper för att stelna. Smula över lite flingsalt samt guldpuder på varje boll innan chokladen stelnat helt.

 

pumpa & tranbärsbark:

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna, låt svalna något och grovhacka sedan tillsammans med de torkade tranbären.

Häll ut resterande choklad på ett bakplåtspapper och strö över pumpa- och tranbärshacket. Låt stelna i rumstemperatur.

Mums!!

Hoppas att det ska smaka!

/Katarina

Upp