dessertordisaster

Kategori: Kyckling

p e k i n g . p i z z a .

Long time, no blogg...det är en väldigt hektisk period vi har lämnat bakom oss nu och därav har det ekat tomt här på bloggen! Samtidigt som man har lite dåligt samvete så är det otroligt kul att se att statistiken hållit sig hyffsat uppe ändå, kul att ni hänger kvar och kikar bland arkiven! :)

Denna pizza gjorde jag tidigare i våras när jag inte kunde bestämma mig för om jag ville ha pizza, eller pekingkyckling till middag. Men varför välja?! Annorlunda och supergod om ni frågar mig! Receptet på pizzadegen hittade jag hos Laura Vitale, och det är det bästa jag provat hittills!

Degen räcker till två stora pizzor, jag gjorde bara en och frös in den andra degen till ett annat tillfälle. All fyllning och topping är anpassat till en stor pizza, så vill du använda all deg är det bara att dubbla den mängden. En av dessa pizzor räcker till två personer!

p e k i n g . p i z z a .

pizzadeg (ger 2 pizzor) :

1 kuvert torr jäst (den blåa)

3 dl fingervarmt vatten

7,5 dl vetemjöl

2 tsk salt

1 tsk strösocker

2 msk olivolja

 

pekingkyckling:

2 kyckling minutfiléer, skurna i bitar

1 msk sesamolja

1 tsk oliv- eller rapsolja

2 msk hoisinsås

1 msk mirin (skulle kunna uteslutas)

santa maria chili explosion

 

topping:

ca. 2 dl riven mozzarella, eller annan mild ost

0,5 dl hoisinsås

1 röd spetspaprika

sesamfrön

salladslök

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Börja med degen: blanda jästen med vattnet i en skål och ställ åt sidan i några minuter. Använd en köksassistent med degkrok och blanda samman vetemjöl, salt, strösocker och olivolja. Rör om i jästvattnet och tillsätt till mjölblandningen, låt hastigheten stå på medium tills allt blandats samman ordentligt. Sänk sedan hastigheten och låt jobba i ca. 10 minuter.

2. Halvera degen, forma till två bollar och placera i en varsin skål som oljats in med olivolja. Pensla sedan bollarna med ytterligare olivolja för att hålla dem mjuka. Täck skålarna med plastfolie och låt dem stå på ett ställe där det inte draaar, t.ex i en avstängd ugn. Låt jäsa i 2 h.

3. Sätt ugnen på 250°c och fortsätt med kycklingen: hetta upp sesam- och olivolja i en stekpanna, stek kycklingen i ett par minuter och tillsätt sedan hoisinsås, mirin och chili explosion.

4. Kavla ut degen till en cirkel på ett mjölat bakbord. Lägg upp pizzan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Bred ut hoisinsås och fördela ut kyckling och övrig topping. Grädda i mitten av ugnen tills osten smält och kanterna är gyllene, det tar ca. 20 minuter beroende på ugn.
Toppa med ytterligare salladslök och sesamfrön om så önskas!

Bon apetit!

/Katarina

j e r k . k y c k l i n g . m e d . v i t l ö k s r i s & m a n g o s a l s a .

Det här en riktigt fräsch och smakrik rätt som passar perfekt att laga nu till helgen! Kycklingen har fått sig en rub av min jamaicanska kryddmix och vitlöksriset blir så otroligt saftigt och gott, att risken finns att du inte kommer vilja äta vanligt ris igen! Till detta serveras en smarrig mango & avokadosalsa, en stående favorit som passar till det mesta!

 

j e r k . k y c k l i n g . m e d . v i t l ö k s r i s & m a n g o s a l s a . ( 4 portioner )

k y c k l i n g & k r y d d m i x .

1 kg tinade kycklingben

olivolja

2 vitlöksklyftor

1 msk brun farin

2 tsk kanel

1,5 tsk timjan

1 tsk salt

1 tsk svarteppar

1 tsk smoked paprika

1 tsk chilipulver

1 krm muskot

1 krm cayennepeppar

1 krm koriander

 

v i t l ö k s r i s .

3 vitlöksklyftor

1 dl raps eller olivolja

2 kycklingbuljongtärningar

4 dl basmati eller jasminris

6 dl vatten

 

m a n g o & a v o k a d o s a l s a .

2 avokado

0,5 pkt fryst mango, alt. 1 färsk mango

lime

0,5 msk flytande honung

santa marias chili explosion (vanliga chiliflakes går också bra)

italiensk salladskrydda

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Värm ugnen till 200°c. Placera kycklingbenen i en ugnsfast form, ringla över ett par msk olivolja och pressa över vitlöken så att varje ben får ungefär lika mycket.

2. Blanda kanel, salt, svarteppar, smoked paprika, chilipeppar, muskot, cayennepeppar, timjan, koriander och brun farin. Gnid in kycklingbenen med kryddblandningen tills alla ben är täckta runt om. Tillaga i mitten av ugnen i ca. 40-50 minuter, tiden kan variera beroende på ugn.

3. Under tiden som kycklingen tillagas börjar du med riset! Skölj av riset och låt droppa av lite grann. Hetta upp oljan i en djup stekpanna, tillsätt mer om oljan inte täcker botten. Pressa ner 3 vitlöksklyftor och låt fräsa i några minuter tills det fått lite färg, smula ner buljongtärningarna och rör runt tills de upplösts. Tillsätt riset och låt steka i ca tre minuter för att få fram en lite mer rostad smak. Tillsätt vattnet och låt sedan koka upp ett par minuter innan du sänker värmen till låg. Låt sedan stå tills allt vatten avdunstat. Tänk på att inte röra om i riset för mycket under tillagning då det kan göra det lite grötigt, max ett par gånger under 20-30 minuter är lagom.

4. Om mangon inte är färsk eller tinad, värm försiktigt i micron 30 sekunder i taget tills du tycker att det blir lagom. Skärn upp både mango och avokado i små tärningar och blanda i en skål. Pressa över saften från en lime och ringla över honung. Tillsätt slutligen salladskrydda och chiliflakes, blanda ihop försiktigt.

Jag adderade även lite röd spetspaprika till servering för att få in lite mer färg!

 

Smaklig måltid och trevlig helg!

/Katarina

o r a n g e . c h i c k e n .

Här får ni ett smarrigt middagstips såhär till helgen! Enligt många amerikaner är detta en kinesisk klassiker, medan många kineser aldrig hört talas om det och kallar det amerikanskt. Så låt oss kalla den kinesisk-amerikansk så alla blir nöjda! Orange chicken var iallafall min storfavorit på chinahaket Panda Express när jag bodde i L.A, och det här är min något nyttigare tappning av denna sjukt goda kycklingrätt!

 

o r a n g e . c h i c k e n .

( ca. 2-3 portioner )

k y c k l i n g .

250-300 g kycklinginnerfilé

2 ägg

2 dl vetemjöl special ( eller 2 dl vanligt mjöl blandat med en gnutta bakpulver )

1 tsk chilipulver

1 tsk paprikakrydda

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 dl oliv- eller rapsolja till stekning / lätt fritering

 

s å s .

2 dl vatten

1 medelstor apelsin

0,5 dl soja

0,5 dl brun farin

2 msk mirin

2 msk sesamolja

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk sriracha

1 kycklingbuljongtärning

0,5 dl maizenaredning

2 tsk sesamfrön

 

t i l l b e h ö r .

jasminris för tre personer

sesamfrön

salladslök

apelsinskivor

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Koka jasminriset enligt anvisningar på paketet. Ett tips är att byta ut saltet mot en kycklingbuljongtärning som du smular ner i vattnet tillsammans med riset.

2. Ta fram två skålar och blanda mjöl, salt, peppar, chilipulver och paprikakrydda i den ena, och vispa ihop äggen i den andra.

3. Skär upp kycklingen i ca. 3 cm stora bitar. Lägg ner bitarna i mjölblandningen och se till så alla bitar blir ordentligt täckta, skaka av överflödigt mjöl innan du flyttar över kycklingen till äggvispet. Droppa av överflödigt äggvisp och lägg tillbaka kycklingen i mjölskålen och så åter igen till att alla bitar är ordentligt täckta innan du skakar av ev. överflödigt mjöl.

4. Riv det allra yttersta skalet av apelsinen, kommer det vita med finns det en risk att smaken blir för besk. Dela sedan apelsinen på hälften och pressa ur all apelsinsaft. Sila ner apelsinsaften i en skål för att få bort fruktköttet. Blanda sedan apelsinsaft och apelsinskal med resterande ingredienser till såsen och ställ åt sidan.

5. Värm upp oljan i en stor stekpanna med höga kanter och lägg ner kycklingen. Stek på båda sidor i upp till 10 min eller tills kycklingen blivit gyllene och lite frasig. Tillsätt såsen och låt puttra upp tills såsen satt sig och blivit glansig.

6. Servera kycklingen med det kokta riset, hackad salladslök, extra sesamfrön samt en twistad apelsinskiva.

Serveringstips: Att göra en ristimbal är ett enkelt sätt att lyxa till upplägget lite. Pressa ner riset (viktigt att det är just jasminris till detta) i små skålar och vänd dem sedan upp och ned på tallriken. Ibland kan du behöva lossa sidorna med en vanlig matkniv innan du vänder skålen.

 

Bon apetit!

/Katarina

k y c k l i n g . p e k i n g . s t y l e .

 

k y c k l i n g . p e k i n g . s t y l e .

Då jag älskar pekinganka men tyvärr inte haft tiden till att genomföra det traditionella receptet. Gjorde vi igår en variant med kyckling och tortillabröd till som blev jättegott! Snabbt och smidigt recept som blev fantastiskt gott. Brödet är det som tar lite tid men går givetvis bra att köpa färdiga också. Går även att finna de lövtunna asiatiska bröden som serveras just till pekinganka i välsorterade asiatiska butiker. 

 

r e c e p t - t o r t i l l a b r ö d

ca 8 stora (20 cm)

eller 16 små (10 cm)

 

7 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

25 g smör

3 dl varmt vatten

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Blanda samman de torra ingredienserna.

2. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det.

3. Häll längsamt över det varma vattnet.

4. Blanda till en kletig deg. Knåda på mjölat bakbord i ca 2 minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med en fuktig bakduk.

5. Låt vila 20 minuter.

6. När degen vilat färdigt delar du den i 8 eller 16 delar och rullar till små bollar.

7. Kavla ut bollarna till tortillabröd och stek sedan ca 30 sek på varje sida i torr stekpanna.

8. Förvara i plastpåse tills servering för att hålla de mjuka.

 

r e c e p t - k y c k l i n g. p e k i n g . s t y l e .

4 pers

 

500 g strimlad kycklinglårfilé

5 msk sesamolja

2,5 msk flytande honung

Tunt strimmlad purjolök

Tunt strimmlad gurka

sesamfrön

hoisinsås

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Strimla purjolöken och gurkan i tunna stavar, ca 4 cm långa (så tunnt det går).

2. Fräs kycklingen i olja i en traktörpanna.

3. Krydda med salt, peppar, sesamolja och honung mot slutet av stekningen.

4. Stek på hög värme och ta stundtals på locket till pannan, varvat med att du rör runt.

5. När kycklingen har fått ordentligt med stekyta och har en innertemperatur på 72 grader eller mer så är kycklingen klar.

6. Avlägsna kycklingen från sesamoljan i pannan och flytta över till ett serveringsfat.

7. Servera kycklingen på ett tortillabröd tillsammans med lite av gurkan, purjolöken, sesamfröna och ringla slutligen över lite hoisinsås.

8. Rulla ihop och njut!

 

Smaklig måltid!

/Cathrine

 

Upp