dessertordisaster

Kategori: Påsk

p i z z a . r u s t i c a .

Hemma hos mig blev det italiensk påskmat i form av denna härliga pizza rustica i år! Vi blev nämligen matförgiftade i julas så all slags mat som kan förknippas med våra svenska högtidsfavoriter går nu helt bort under en oviss framtid! ;)

Denna pizza görs tradionellt under långfredagen, sedan får den stå till sig i ett par dagar innan den äts på påskdagen då fastan är slut. Den är fullproppad med alla möjliga italienska delikatesser som då äntligen får ätas!

 

p i z z a . r u s t i c a .

pizzadeg:

50 g färsk jäst för matbröd

1 msk honung

1 tsk flingsalt

0,55 dl olivolja

3 dl fingervarmt vatten

7 dl vetemjöl special + lite extra mjöl till utbakning

olivolja till formen

 

italian sausage:

500 g fläskfärs

oregano

salvia

salt & peppar

italiensk salladskrydda

olivolja

 

fyllning:

3 ägg

550 g ricotta

250 g riven mozzarella

1 röd spetspaprika, tärnad

100 g serrano skinka

80 g salame milano

1 msk oregano

peppar

1 ägg till pensling

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Italian sausage: fräs upp fläskfärsen med alla kryddor tills den är genomstekt, ställ åt sidan för att svalna och börja med degen.

2. Pizzadeg: blanda jäst, honung, salt, olivolja och vatten i en degbunke. Tillsätt mjölet, lite i taget, tills du får en fast och smidig deg. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk i 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 190°c och smörj en normalstor springform med olivolja. Dela degen i två delar, en på 2/3 och den andra på 1/3. Börja med att kavla ut den stora delen på ett mjölat bakbord, tjockleken ska bli ca. 5 mm tjock. Placera sedan ut degen i springformen, var noga med att få in degen ordentligt mot "hörnen". Degen ska täcka botten och sidor, samt gärna ha ett par centimeter som hänger över kanten som marginal.

4. Fyllningen: vispa ihop ägg och ricotta med en gaffel i en stor skål. Krydda med oregano och peppar (salt behövs inte pga all ost och charkisar) och blanda sedan ned mozzarella och parmesan. Tärna salami och serrano och paprika och häll ned i fyllningen, följt av fläskfärsen. Blanda väl och fördela sedan fyllningen i pizzaskalet.

5. Kavla ut den lilla degbiten och lägg över fyllningen som ett lock. Skär bort överflödig pizzadeg, ca 1 cm över locket, och nyp ihop degen längst med kanterna så att ingen fyllning kan läcka ut. Av eventuell överbliven deg kan du göra dekorationer till pizzan, jag tvinnade ihop ett degrep och placerade den som krans. Skär tre snitt i mitten av locket och avsluta med att pensla över ihopvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 1 h.

Traditionellt äts pizzan bara som den är, men jag serverade den tillsammans med pizzasås och en god sallad vilket jag kan rekommendera!

 

Boun apetito!

/Katarina

g l u t e n f r i . c i t r o n m a r ä n g t å r t a

 

 

g l u t e n f r i . c i t r o n m a r ä n g t å r t a 💛✨

 

Påsken närmar sig med stormsteg och nedan bjuder jag på ett recept som passar ypperligt bra vid just påskfirandet.

Enjoy!

Jag har sedan en tid tillbaka velat testa att baka just en citronmarängtårta och har länge suktat efter att testa Linda Lomelinos recept. Men då jag nyligen slutit en pakt med en av mina vänner att vi ska försöka oss på att köra all in med glutenfritt så antog jag mig utmaningen att göra just glutenfria bottnar. Och vilket resultat det blev! Nedan får ni ta del av mitt recept av, enligt mig, fantastiska tårtbottnar (!) kombinerat med Linda Lomelinos lemon curd samt marängfrosting. Det visade sig bli en oslagbar kombo!

 

Bottnarna smakar hasselnöt, citron och kokos och tillsammans med lemon curden blir de fantastiskt saftiga.

Bottnarna varvas sedan med lemon curd och avslutningsvis med ett lager av härlig maräng 🙏

 

t å r t b o t t n a r .

200 g smör, rumsvarmt 

2,5 dl Risenta rårörsocker

3 ägg

1 citron, rivet skal & 1 msk saft

2 dl mjölk

2 dl Risenta hasselnötmjöl

2,5 dl Risenta kokosmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk äkta vaniljsocker 

 

l e m o n c u r d .

1 3/4 dl strösocker

6 äggulor (spara vitorna till marängfrostingen)

finrivet skal från 2 citroner

1 dl färskpressad citronsaft (ca 2 citroner)

100 g kallt smör, i tärningar

 

m a r ä n g f r o s t i n g .

6 äggvitor

3 dl strösocker

1 tsk flytande vaniljextrakt eller vaniljsocker


t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . t å r t b o t t n a r .
1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och rårörsocker poröst i en bunke. Tillsätt äggen och vispa en stund till.
2. Tillsätt citronskal, saft och mjölk i äggsmeten. Blanda ihop hasselnötmjöl, kokosmjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Rör ned det i smeten. Smeten ska bli tjock och på snudden till en deg.
3. Fördela ut smeten i Wiltons "Easy-pan set" för 5-lagerstårtor. (Jag köpte mina här och det kan vara den bästa investering som jag någonsin har gjort)
Grädda sedan längst ner i ugnen i 25-30 min. Låt de kallna. 

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . l e m o n c u r d .

1. Vispa socker, äggulor, citronskal och citronsaft i en kastrull och värm på medelvärme. Se till att röra hela tiden och låt inte krämen koka så slipper du äggbitar i smeten.

2. Dra av från värmen och rör i smöret. Sila eventuellt blandningen (om du önskar få den helt slät, jag föredrar nästan när skalet är kvar, det är en smaksak). Häll upp i en burk och låt svalna. Ställ in i kylen och låt lemon curden bli helt kall.

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . m a r ä n g f r o s t i n g .

1. Lägg äggvitor, socker och vanilj i en värmetålig skål eller kastrull över sjudande vattenbad. Vispa med en handvisp och värm blandningen till ca 65 grader eller tills sockerkristallerna smält.

2. Häll över smeten i en stor bunke och fortsätt vispa med elvisp tills bandningen blivit en vit och fluffig marängsmet. Vispa tills smeten svalnat, det tar cirka 10 minuter.

m o n t e r i n g . a v . t å r t a n .

1. Lägg en första botten på ett tårtfat och bred på 1/4 av lemon curden. Upprepa detta moment tills alla lager är täckta.

2.Bred på ett tunt lager av marängsmeten över hela tårtan och låt stelna i kylen i cirka 10 minuter. Bred därefter på ett tjockt lager över hela tårtan och bränn med en gasolbrännare.

3. Dekorera tårtan med en ros (obs! endast för dekoration).

 

Slutligen njut!

 

/Cathrine

 

Upp