dessertordisaster

Kategori: rulltårtor

c h a r l o t t e . r o y a l e .

Den här tårtan gjorde jag i helgen till min lilla mamma som fyllde år förra veckan. Det är en variant av den franska Charlotte Russe-tårtan där savoiardikexen istället bytts ut mot rulltårta med blåbärsfyllning. Inuti rulltårtan döljer sig även en smarrig mousse på vit choklad med blåbärsswirl. Till och med min tårtkräsna pappa tyckte att den här tårtan smakade "som en dröm", och jag är inte sen med att hålla med honom!

Jag har utgått från detta recept på rulltårtan, samt detta recept på moussen. Jag har dock gjort vissa ändringar anpassade efter tårtan och mina smaklökar! :)

 

c h a r l o t t e . r o y a l e .

rulltårta med blåbärsfyllning:

1,5 dl fast blåbärssylt, t.ex. denna

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

extra strösocker att rulla tårtan i

 

vit chokladmousse med blåbärsswirl:

6 dl vispgrädde

300 g vit choklad

4 äggulor

6 gelatinblad

2 krm vaniljpulver

1,5 dl fast blåbärssylt, t.ex. denna

 

florsocker till dekorering

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Börja med rulltårtan:

Sätt ugnen på 250°c. Vispa ihop ägg och strösocker tills det blivit vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i omgångar till äggvispet. Vispa försiktigt ihop smeten tills den är slät och klumpfri. Bred ut smeten i ett jämnt lager på ett bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i mitten av ugnen i upp till 5 minuter, när kakan är gyllenbrun är det dags att ta ut den. Lägg under tiden ut ett nytt bakplåtspapper och strö över lite strösocker. Vänd sedan den varma kakan över bakplåtspappret och låt stå i ett par minuter, så att strösockret kan fästa sig medan kakan svalnar något. Bred ut sylten över hela kakan och rulla sedan ihop den tajt från långsida till långsida. Linda runt plastfolie och lägg in rullen i kylen med skarven nedåt i minst 30 minuter. Detta steg kan även förberedas en dag innan.

2. Vit chokladmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa grädden med vaniljpulvret tills den blir fluffig och hyffsat fast. Grovhacka chokladen och smält över ett vattenbad, tänk på att ha ett par cm marginal mellan skålen och vattenytan så att chokladen inte blir överhettad. Krama ur gelatinbladen ordentligt och rör kraftigt ner dem i chokladen tills allt smält samman (I detta steg skar det sig för mig, tillsatte då ett par msk av den vispade grädden medan jag rörde kraftigt tills det tillslut blev en fin smet igen). Häll sedan över chokladen i en ren, sval bunke och vispa ner en äggula i taget. Rör sedan ner grädden lite i taget tills allt är blandat.

3. Klä insidan av en skål (gärna glas eller stål) med plastfolie. Skär upp rulltårtan i ca. 1,5 cm breda bitar och fördela sedan bitarna i skålen tills hela insidan är täckt. Täpp igen synliga hål med små bitar av överbliven rulltårta. Moussen kommer dock att hitta små hål att tränga sig igenom ändå, så det är inte hela världen om du skulle hoppa över detta steg.

4. Häll i en tredjedel av chokladsmeten och portionera sedan ut några kluttar med blåbärssylt. Ta en tesked och dra försiktigt genom sylten så att mönster bildas. Var försiktig med skeden så att du inte råkar riva någon del av rulltårtan. Repetera detta steg tills all smet och sylt är jämnt fördelade i skålen. Detta kommer skapa riktigt fina mönster i moussen som lär överraska dina gäster när de skär upp tårtan! Om du skulle ha rulltårta kvar kan du även placera ut dessa som bottenplattor, detta är dock inte obligatoriskt. Täck över skålen med ytterligare plastfolie och låt stå i kylen i minst 4-5 h, gärna över natten om möjligt!

5. När det är dags för servering: Ta bort den översta plastfolien och lägg serveringsfatet över skålen. Håll hårt i både skål och fat när du vänder på dem. Lyft försiktigt av skålen och pudra över lite florsocker.

 

Hoppas att ni ger denna tårta ett försök, det är den värd!

Bon apetit,

Katarina

d r ö m r u l l t år t a .

 

d r ö m r u l l t år t a .

Sedan barnsben har denna klassiker tillhört en av mina favoriter. I receptet nedan har jag bytt ut strösockret mot ljust muscovadosocker. Jag upplever att kakan blir mer lättarbetad när den ska rullas ihop och förhöjer även chokladsmaken med en aningen kolaaktig smak.

 

r e c e p t 

3 ägg

1 1/2 dl ljust muscovadosocker

3/4 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

 

f y l l n i n g

100 g smör

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

 

t i l  l v ä g a g å n g s s ä t t .

 

1. Sätt ugnen på 250 grader (varmluft 200 grader).

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver. Vänd ner blandningen i smeten.

4. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm.

5. Grädda mitt i ugnen i 5 min.

6. Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort pappret som kakan gräddats på. Låt den kallna.

7. Rör smöret och florsockret poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker. Rör ner äggulan.

8. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop den. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras.

9. Njut!

 

/Cathrine

Upp