dessertordisaster

Kategori: Tårtor

l y x i g . f r u k o s t t å r t a .

Vardagslyx är mitt favoritord, så jobbar man lördagkväll får man festa till det på morgonen istället! Denna lilla tårta är helt fri från socker och gluten, och är istället fullproppad med lite nyttigare ingredienser som, tro det eller ej, gör detta till en hyffsat balanserad frukost!

Botten görs med fördel kvällen innan så att den är helt sval när du börjar täcka den!

l y x i g . f r u k o s t t å r t a .

botten:

1 ägg + 1 tsk stevia strö

1 dl kokosmjöl

0,5 dl mandelmjöl

2 krm vaniljpulver

2 msk kokosolja

2 msk stevia strö

1 tsk bakpulver

1 tsk krossade linfrön

1 tsk fiberhusk

en nypa kanel (valfritt)

en nypa salt

0,5 dl vätska, jag hade pistagemjölk

extra kokosolja + kokosmjöl till formen

 

fyllning:

ca. 0,5 - 1 dl chiasylt

0,5 liten ekologisk banan

ca. 2 msk av youghurt-toppingen

 

topping:

2 dl turkisk youghurt (kvarg går också bra!)

2 tsk flytande honung

skal från 1/3 citron

en nypa kanel

jordgubbar

kiwi

grovhackade pistagenötter

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Värm ugnen till 175°c. Smält kokosolja i micron och bröa under tiden en springform på 12 cm med fast kokosolja samt kokosmjöl.

2. Vispa ägget tillsammans med 1 tsk stevia tills det blir poröst och fluffigt. Blanda samtliga torra ingredienser och sikta ned i äggvispet, detta mest för att mandelmjöl ofta klumpar sig, när klumparna är borta så är det bara att vända ned alla andra små korn som fastnat i silen. Tillsätt slutligen den smälta kokosoljan samt vätskan.

3. Fördela ut massan i formen till ett jämnt lager och grädda sedan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt kakan svalna helt i formen innan du försiktigt delar den till två bottnar.

4. Blanda samman turkisk youghurt, honung, citronskal och kanel. Placera den nedersta bottnen på det fat den ska serveras på. Fördela sedan ut lite utav youghurtblandningen längst med bottnens yttersta centimeter, detta ska fungera som en barriär för att sylten inte ska läcka ut och färga av sig på spacklet. Fördela sedan ut ett jämnt lager av chiasylt innanför youghurt-ramen. Skär en halv liten banan i slantar och placera ut över sylten, och avsluta med ett litet lager av yoghurten över bananerna. Placera den översta bottnen och bre ut resten av yoghurten tills alla ytor är täckta.

5. Strö över pistagenötterna och dekorera med jordgubbar och kiwi! Et voila!

 

 

Bon apetit!

/Katarina

g l u t e n f r i . c i t r o n m a r ä n g t å r t a

 

 

g l u t e n f r i . c i t r o n m a r ä n g t å r t a 💛✨

 

Påsken närmar sig med stormsteg och nedan bjuder jag på ett recept som passar ypperligt bra vid just påskfirandet.

Enjoy!

Jag har sedan en tid tillbaka velat testa att baka just en citronmarängtårta och har länge suktat efter att testa Linda Lomelinos recept. Men då jag nyligen slutit en pakt med en av mina vänner att vi ska försöka oss på att köra all in med glutenfritt så antog jag mig utmaningen att göra just glutenfria bottnar. Och vilket resultat det blev! Nedan får ni ta del av mitt recept av, enligt mig, fantastiska tårtbottnar (!) kombinerat med Linda Lomelinos lemon curd samt marängfrosting. Det visade sig bli en oslagbar kombo!

 

Bottnarna smakar hasselnöt, citron och kokos och tillsammans med lemon curden blir de fantastiskt saftiga.

Bottnarna varvas sedan med lemon curd och avslutningsvis med ett lager av härlig maräng 🙏

 

t å r t b o t t n a r .

200 g smör, rumsvarmt 

2,5 dl Risenta rårörsocker

3 ägg

1 citron, rivet skal & 1 msk saft

2 dl mjölk

2 dl Risenta hasselnötmjöl

2,5 dl Risenta kokosmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk äkta vaniljsocker 

 

l e m o n c u r d .

1 3/4 dl strösocker

6 äggulor (spara vitorna till marängfrostingen)

finrivet skal från 2 citroner

1 dl färskpressad citronsaft (ca 2 citroner)

100 g kallt smör, i tärningar

 

m a r ä n g f r o s t i n g .

6 äggvitor

3 dl strösocker

1 tsk flytande vaniljextrakt eller vaniljsocker


t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . t å r t b o t t n a r .
1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och rårörsocker poröst i en bunke. Tillsätt äggen och vispa en stund till.
2. Tillsätt citronskal, saft och mjölk i äggsmeten. Blanda ihop hasselnötmjöl, kokosmjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Rör ned det i smeten. Smeten ska bli tjock och på snudden till en deg.
3. Fördela ut smeten i Wiltons "Easy-pan set" för 5-lagerstårtor. (Jag köpte mina här och det kan vara den bästa investering som jag någonsin har gjort)
Grädda sedan längst ner i ugnen i 25-30 min. Låt de kallna. 

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . l e m o n c u r d .

1. Vispa socker, äggulor, citronskal och citronsaft i en kastrull och värm på medelvärme. Se till att röra hela tiden och låt inte krämen koka så slipper du äggbitar i smeten.

2. Dra av från värmen och rör i smöret. Sila eventuellt blandningen (om du önskar få den helt slät, jag föredrar nästan när skalet är kvar, det är en smaksak). Häll upp i en burk och låt svalna. Ställ in i kylen och låt lemon curden bli helt kall.

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t . m a r ä n g f r o s t i n g .

1. Lägg äggvitor, socker och vanilj i en värmetålig skål eller kastrull över sjudande vattenbad. Vispa med en handvisp och värm blandningen till ca 65 grader eller tills sockerkristallerna smält.

2. Häll över smeten i en stor bunke och fortsätt vispa med elvisp tills bandningen blivit en vit och fluffig marängsmet. Vispa tills smeten svalnat, det tar cirka 10 minuter.

m o n t e r i n g . a v . t å r t a n .

1. Lägg en första botten på ett tårtfat och bred på 1/4 av lemon curden. Upprepa detta moment tills alla lager är täckta.

2.Bred på ett tunt lager av marängsmeten över hela tårtan och låt stelna i kylen i cirka 10 minuter. Bred därefter på ett tjockt lager över hela tårtan och bränn med en gasolbrännare.

3. Dekorera tårtan med en ros (obs! endast för dekoration).

 

Slutligen njut!

 

/Cathrine

 

c h a r l o t t e . r o y a l e .

Den här tårtan gjorde jag i helgen till min lilla mamma som fyllde år förra veckan. Det är en variant av den franska Charlotte Russe-tårtan där savoiardikexen istället bytts ut mot rulltårta med blåbärsfyllning. Inuti rulltårtan döljer sig även en smarrig mousse på vit choklad med blåbärsswirl. Till och med min tårtkräsna pappa tyckte att den här tårtan smakade "som en dröm", och jag är inte sen med att hålla med honom!

Jag har utgått från detta recept på rulltårtan, samt detta recept på moussen. Jag har dock gjort vissa ändringar anpassade efter tårtan och mina smaklökar! :)

 

c h a r l o t t e . r o y a l e .

rulltårta med blåbärsfyllning:

1,5 dl fast blåbärssylt, t.ex. denna

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

extra strösocker att rulla tårtan i

 

vit chokladmousse med blåbärsswirl:

6 dl vispgrädde

300 g vit choklad

4 äggulor

6 gelatinblad

2 krm vaniljpulver

1,5 dl fast blåbärssylt, t.ex. denna

 

florsocker till dekorering

 

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Börja med rulltårtan:

Sätt ugnen på 250°c. Vispa ihop ägg och strösocker tills det blivit vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i omgångar till äggvispet. Vispa försiktigt ihop smeten tills den är slät och klumpfri. Bred ut smeten i ett jämnt lager på ett bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i mitten av ugnen i upp till 5 minuter, när kakan är gyllenbrun är det dags att ta ut den. Lägg under tiden ut ett nytt bakplåtspapper och strö över lite strösocker. Vänd sedan den varma kakan över bakplåtspappret och låt stå i ett par minuter, så att strösockret kan fästa sig medan kakan svalnar något. Bred ut sylten över hela kakan och rulla sedan ihop den tajt från långsida till långsida. Linda runt plastfolie och lägg in rullen i kylen med skarven nedåt i minst 30 minuter. Detta steg kan även förberedas en dag innan.

2. Vit chokladmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa grädden med vaniljpulvret tills den blir fluffig och hyffsat fast. Grovhacka chokladen och smält över ett vattenbad, tänk på att ha ett par cm marginal mellan skålen och vattenytan så att chokladen inte blir överhettad. Krama ur gelatinbladen ordentligt och rör kraftigt ner dem i chokladen tills allt smält samman (I detta steg skar det sig för mig, tillsatte då ett par msk av den vispade grädden medan jag rörde kraftigt tills det tillslut blev en fin smet igen). Häll sedan över chokladen i en ren, sval bunke och vispa ner en äggula i taget. Rör sedan ner grädden lite i taget tills allt är blandat.

3. Klä insidan av en skål (gärna glas eller stål) med plastfolie. Skär upp rulltårtan i ca. 1,5 cm breda bitar och fördela sedan bitarna i skålen tills hela insidan är täckt. Täpp igen synliga hål med små bitar av överbliven rulltårta. Moussen kommer dock att hitta små hål att tränga sig igenom ändå, så det är inte hela världen om du skulle hoppa över detta steg.

4. Häll i en tredjedel av chokladsmeten och portionera sedan ut några kluttar med blåbärssylt. Ta en tesked och dra försiktigt genom sylten så att mönster bildas. Var försiktig med skeden så att du inte råkar riva någon del av rulltårtan. Repetera detta steg tills all smet och sylt är jämnt fördelade i skålen. Detta kommer skapa riktigt fina mönster i moussen som lär överraska dina gäster när de skär upp tårtan! Om du skulle ha rulltårta kvar kan du även placera ut dessa som bottenplattor, detta är dock inte obligatoriskt. Täck över skålen med ytterligare plastfolie och låt stå i kylen i minst 4-5 h, gärna över natten om möjligt!

5. När det är dags för servering: Ta bort den översta plastfolien och lägg serveringsfatet över skålen. Håll hårt i både skål och fat när du vänder på dem. Lyft försiktigt av skålen och pudra över lite florsocker.

 

Hoppas att ni ger denna tårta ett försök, det är den värd!

Bon apetit,

Katarina

v a n i l j & k a r d e m u m m a c h e e s e c a k e .

 

v a n i l j & k a r d e m u m m a c h e e s e c a k e .

 

Idag firade vi min älskade pappa som fyllt år och till efterrätt serverades denna ljuvliga cheesecake samt gyllene kardemummabollar/pinnar a la semla och nyttiga chokladbollar/pinnar som ni finner recept på här. Smidiga recept som lovar lyckat resultat varje gång :)

 

K a r d e m u m m a b o t t e n
 
100 g Mariekex
100 g Digestivekex
50 g smält smör
2 msk kardemumma
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
300 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1.75 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 krm vaniljpulver
2 krm vaniljextrakt 
 
D e k o r a t i o n .
 
Vit marsipanros (hur ni skapar denna ros kommer jag att gå igenom när jag har mer tid i ett senare inlägg, så håll utkik ;)
"Guldpulver" (finns att köpa exempelvis här)
Florsocker
 
t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .
 
K a r d e m u m m a b o t t e n
 
1. Krossa mariekexen och digestivekexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret samt kardemumman.
 
2. Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på en springform (18–24 cm i diameter eller två små springformar på 15 diameter) och tryck ut degen i ett jämnt lager. Låt stå i kylen i 20 minuter.
 
 
C h e e s e c a k e f y l l n i n g
 
3. Vispa ihop Philadelphia, mascarponeost, socker, grädde och vaniljsocker, vaniljpulver och vaniljextrakt till en tjock smet som fortfarande ska gå att hälla.
Häll smeten över bottnen.
 
4. Låt tårtan stå övertäckt med plastfolie i frysen i 6–8 timmar.
 
5. Ta ut tårtan ur frysen cirka 30-45 minuter före servering. Dekorera med en marsipanros, guldpulver och florsocker som du pudrar över tårtan.

6. Njut!

 

/Cathrine

b ä r m a r ä n g t å r t a .

 

b ä r m a r ä n g t å r t a . 

Det här är en härlig marängtårta som är fylld med vaniljgrädde och toppad med bär. Bären kan bytas ut efter säsong och även göras mer tropisk genom att exempelvis toppa med mango, passionsfrukt och kiwi. Fantasin har inga gränser!


I n g r e d i e n s e r: 

75 g smör
2 dl florsocker
5 äggulor
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
4 msk mjölk

M a r ä n g:

5 äggvitor
2 dl socker
1 påse (50 gram) mandelspån

F y l l n i n g:

5 dl mjölk, 3%

1 st vaniljstång

1,5 dl strösocker

7 st ekologiska äggulor

0,75 dl maizena

50 g mjukt smör

2 dl grädde

D e k o r a t i o n / t o p p i n g:

Valfria bär, till detta recept har jag använt hallon, blåbär och passionsfrukt

Eventuellt mörk choklad att ringla över

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smörj ett smörgås-eller bakplåtspapper väl och lägg det i en långpanna, 30x40 cm.
3. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör en stund mellan varje.

4. Blanda mjölet med bakpulver. Rör ner detta och mjölken i smörblandningen. 

5. Bred ut smeten i långpannan.

6. Vispa vitorna med sockret till marängsmet. Bred den lite ojämnt över smeten i formen. Strö på mandelspån.
7. Grädda bottnen i mitten eller nedre delen av ugnen tills marängen fått färg och sockerkakan är torr, ca 20 min.
8. Låt kakan svalna något. Lossa den från papperet och dela den mitt itu på längden eller tvären, beroende på vilken form som önskas.
9. Börja förbered gräddvaniljkrämen genom att dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.

10. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning.

11. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål.

12. Tillsätt smöret, låt smälta och kyl vaniljkrämen i isbad eller kyl. Rör då och då i såsen så att det inte bildas skinn. 

13. Blanda vaniljkrämen med ca 2 dl vispad grädde och bred den på ena bottnen med marängsidan uppåt. Lägg den andra botten ovanpå med marängsidan uppåt.

14. Toppa tårtan med valfria bär/frukter och ringla eventuellt över lite smält choklad.

 

Enjoy!

 

/Cathrine

m o r o t s t å r t a d e l u x e .

 

M o r o t s t å r t a d e l u x e .

Om du tycker om morotskaka kommer du att älska den här tårtan! Den blir ljuvligt saftig och god. Det är svårt att bara ta en bit om man säger så ;) Skaparen till detta recept är Linda Lomelino. Jag har tagit med flera av hennes verk tidigare i bloggen och det är just för att de blir så otroligt bra. Denna måste testas!

r e c e p t . 8 - 10 bitar

150 g smör
3 stora ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
250 g morötter
100 g valnötter (eller pekannötter)
1 1/2 dl äppelmos

Cream cheese frosting
100 g rumsvarmt smör
300 g cream cheese
3 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Dekoration
Kokosflingor eller kokoschips

Morotskaka
1. Värm ugnen till 175°.
2. Smörj och mjöla två formar, 15 cm i diameter.
3. Smält smöret och låt det svalna.
4. Vispa ägg, strösocker och muscovadosocker ljust och fluffigt. Blanda ner smör och vaniljsocker och vispa lite till.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel och sikta sedan ner det i smeten. Vispa tills smeten precis går ihop.
6. Skala och riv morötterna fint. Hacka nötterna (här passade jag även på att rosta nötterna lite snabbt i den varma ugnen, 5-7 minuter). Vänd ner morötter, nötter och äppelmos i smeten. Fördela smeten jämnt mellan bakformarna.
7. Grädda bottnarna 40-45 minuter.
8. Låt bottnarna svalna 20 minuter i formarna, stjälp sedan upp på galler och låt svalna helt.

Cream cheesefrosting
1. Vispa smöret vitt. Tillsätt cream cheese och vispa till en jämn och tjock smet.
2. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa ännu mer. Låt stå i kylen en stund om frostingen är för lös.

Sätta ihop tårtan
1. Dela båda bottnarna på mitten så att du får fyra tunnare bottnar.
2. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager frosting över bottnen. Upprepa tills du använt tre av bottnarna. Lägg den fjärde bottnen överst med den skurna sidan ner.
3. För att hålla smulorna på plats kan du bre ut ett tunt lager frosting över hela tårtan och sedan ställa in den i kylen i 15 minuter. Bred resten av frostingen över hela tårtan och strö sedan ett lager kokos över frostingen. Tryck eventuellt lite med handflatan så att kokosen fastnar.

 

Enjoy!

/Cathrine 

c h o k l a d t å r t a . m e d . k o l a p o p c o r n .

 

c h o k l a d t å r t a . m e d . k o l a p o p c o r n .

 

En kärlekshistoria. Det är vad detta är, en bit av himmelriket. För den sanna choklad och kolaälskaren är det här en tårta med den perfekta balansen av choklad, kolasås, kolamarängsmörkräm och krispiga kolapopcorn. För att göra denna dröm behöver man avsätta några timmar i köket, men det är så värt det!

Skaparen till detta recept är Linda Lomelino. Hennes böcker är fantastiska och som tidigare nämt är hon en stor förebild.

 

r e c e p t

chokladbottnar:
75 g smör
4 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl kakao
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk bikarbonat
3 ¾ dl strösocker
en nypa salt
2 ägg
2 ¼ dl mjölk
1 ½ dl starkt hett kaffe eller kokhett vatten
 
kolakräm:
1 ½ dl vispgrädde
2 ½ dl strösocker
100 g kallt smör, i tärningar
½ tsk flingsalt
 
kolamarängsmörkräm:
4 äggvitor
2 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör
1 dl kolakräm (se ovan)
 
krispiga kolapopcorn:
poppade popcorn från ½ påse mikropopcorn (salta)
1 dl kolakräm (se ovan)
 
t i l l v ä g a g å n g s s ä t t
 
chokladbottnar:
1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj och mjöla två bakformar, cirka 15 cm i diameter.
 
2. Smält smöret och låt det svalna.
 
3. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, socker och salt i en stor skål. Tillsätt ägg, det smälta smöret, mjölk och kaffe och vispa i ett par minuter till en slät smet.
 
4. Fördela smeten jämnt mellan formarna och grädda bottnarna i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter (kontrollera med en provsticka att bottnarna inte är kladdiga i mitten innan du tar ut dem). Låt bottnarna svalna lite i formen innan de vänds upp på ett ugnsgaller för att svalna helt.
 
kolakräm:
1. Värm grädden försiktigt på svag värme i en kastrull. Det ska inte koka.
 
2. Lägg sockret i en annan kastrull och värm på medelvärme tills det börjar smälta runt kanterna. Rör försiktigt tills allt socker har smält och fått en fin gyllenbrun färg. Använder du baktermometer ska sockret bli 170–175 grader.
 
3. Tillsätt smöret till sockret och rör om tills det smält. Tillsätt den varma grädden försiktigt, lite i taget, och rör tills blandningen är helt slät. Rör i saltet.
 
4. Häll upp i en burk och låt kolakrämen svalna i rumstemperatur medan du förbereder smörkrämen.
 
 
kolamarängsmörkräm:
1. Lägg äggvitor och socker i en värmetålig skål eller kastrull över sjudande vattenbad. Vispa med en handvisp och värm blandningen till 65 grader eller tills sockerkristallerna smält. Häll över smeten i en stor bunke och fortsätt vispa med elvisp tills blandningen blivit en vit och fluffig marängsmet. Vispa tills smeten svalnat, det tar cirka 10 minuter.
 
2. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i ytterligare 3–5 minuter eller tills smörkrämen går ihop. Tillsätt 1 dl kolakräm och vispa till en jämn frosting.
 
 
kolapopcorn:
1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Blanda popcorn och 1 dl kolakräm i en skål så att popcornen täcks av krämen. Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda popcornen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Rör om då och då. Ta ut plåten och låt svalna.
 
 
montering av tårtan:
1. Dela bottnarna på mitten så att du får fyra bottnar.
 
2. Lägg den första bottnen på ett tårtfat. Bred ut ett jämnt lager kolamarängsmörkräm över bottnen. Upprepa tills du har använt tre bottnar.
 
3. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner. Bred ett tunt lager kolamarängsmörkräm över hela tårtan. Låt den stå i kylen i cirka 20 minuter, tills det yttersta lagret stelnat något.
 
4. Lägg på ytterligare ett lager med kolamarängsmörkräm tills tårtan är helt jämn.
 
5. Lägg kolapopcornen ovanpå tårtan och häll mer kolasås över (om kolasåsen är väldigt kall kan du behöva värma den något först).
 
 
Hoppas att ni kommer att bli lika förälskade i denna dröm som jag blev!
 
Enjoy!
/Cathrine
Upp