Vanlig pyttipanna har aldrig varit någon favorit hos mig, men vem säger att den måste innehålla just potatis, lök och kött? Jag gjorde en ovo-vegetarisk variant till lunch härom dagen och det blev riktigt gott, om jag får säga det själv!

p y t t i p a n n a . d e l u x e .

( 2 portioner )

200 g halloumi

240 g champinjoner

1 knippe sparris

2 ägg

vatten

en nypa salt

1 kork ättiksprit

vitlökspeppar

italiensk salladskrydda

oregano

olivolja

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Tärna halloumi, champinjoner och sparris. Börja med att steka upp halloumin tills den fått en fin stekyta, tillsätt sedan svamp och sparris. Krydda med vitlökspeppar, italiensk salladskrydda samt oregano.

2. Kläck ned äggen i ett varsitt glas, var försiktig så att gulan inte spricker. Värm upp vatten, salt och ättiksprit i en något större kastrull. Vattnet är klart när det precis börjar bubbla från botten. Häll ned ett ägg och låt koka i några minuter tills det stelnat, låt sedan torka av på lite hushållspapper. Upprepa proceduren med det andra ägget.

Hoppas att det ska smaka!

/Katarina

Ett litet middagstips såhär inför helgen! Jag provade att laga cannelloni för första gången tidigare i veckan, och det var definivt inte sista gången. Om jag får bestämma äter jag gärna denna rätt redan ikväll igen! Smakerna påminner till stor del om min paradpasta, men jag gjorde denna variant vegetarisk med champinjoner och halloumi som fyllning! Sätt på den här låten för att få rätt feeling, sen är det bara att börja dona med middagen inför fredagsmyset!

c a n n e l l o n i . m a c a r o n i .

( ca. 4 portioner )

12 cannellonirör från barilla

400 g fintärnad halloumi

2 schalottenlökar

1 l hackade champinjoner

2 vitlöksklyftor

2 dl creme fraiche med smak av karljohansvamp & timjan

1 dl rött matlagningsvin, alt. samma vin som serveras till maten

3 dl matlagningsgrädde

1 dl riven västerbottenost

timjan

salt & peppar

olivolja

ruccola

grana padano

citronsaft

olivolja

italiensk salladskrydda

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Sätt ugnen på 225°C. Koka pastarören al dente i väl saltat vatten med lite olivolja i. Häll av vattnet och skölj rören under kallt vatten.

2. Fräs halloumin i en stor stekpanna tills de blivit gyllenbruna, häll över i en skål och ställ åt sidan.

3. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs i olivolja tills det blir glansigt. Tillsätt champinjoner, salt & peppar och låt fräsa i några minuter till svampen krympt och blivit mjuk. Blanda ner halloumin och tillsätt det röda vinet, låt sjuda i något minut innan du tillsätter creme fraichen. Smaka av med ytterligare salt & peppar samt timjan.

4. Använd en tesked för att fylla pastan med fyllningen och placera sedan rören tätt i en ugnsfast form. När alla rör är fyllda tillsätter du matlagningsgrädden i stekpannan och blandar med skyn och ev. de svamp- och hallouimibitar som finns kvar. Smaka av med salt, peppar och timjan. Häll såsen över pastarören och se till så att ingen lämnas helt torr. Strö över västerbottenosten och tillaga i mitten av ugnen i ca. 20 minuter

5. Förbered under tiden toppingen; lägg ruccolan i en skål, hyvla över rikligt med grana padano, pressa över citronsaft, ringla över lite olivolja och krydda slutligen med italiensk salladskrydda.

Servera med en god zinfandel, det här är en av mina favoriter som passar jättebra till denna rätt!

Smaklig måltid och trevlig helg!

/Katarina

Vodka kanske låter som en udda ingrediens att ha i en pastasås, men jag lovar att det blir riktigt gott! Vodkan höjer smakerna i tomatsåsen på ett helt annat sätt än vad vin gör. Det blir ingen framträdande vodkasmak så vet man inte vad det är i såsen tvivlar jag på att man skulle kunna gissa rätt. Min variant av denna italienska klassiker är vegetarisk med halloumi som proteinkälla. Men självklart går detta att variera efter egna preferenser! Enjoy!

p e n n e . á . la . v o d k a .

( ca. 4 portioner )

400 g halloumi (jag använde en chili och en vanlig)

1 liten gullök

2 vitlöksklyftor

1 tsk torkad oregano

1 burk krossade tomater, gärna mutti

0,5 dl vodka

1 dl grädde

1 msk honung

1,5 dl riven parmesan

0,5 mindre zucchini

100 g urkärnade svarta oliver

salt & peppar

olivolja till stekning

fullkorns penne

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Skär upp halloumin i bitar och stek upp i en djup stekpanna tills du fått en gyllenbrun stekyta. Lägg upp på ett litet serveringsfat och ställ åt sidan.

2. Finhacka gullök och vitlök och fräs upp i samma stekpanna som osten. Tillsätt chiliflakes och oregano till lökfräset och addera sedan de krossade tomaterna efter någon minut och låt puttra ihop. Krydda med salt och peppar efter smak.

3. Tillsätt vodkan och rör om ordentligt. Låt koka upp under några minuter innan du sänker värmen till medel, låt puttra i ca. en kvart. Här kan det vara bra att tänka på att inte stå direkt över stekpannan medan alkoholen dunstar, det kan jag intyga av egen erfarenhet! ;) Sätt under tiden på pastavattnet och lägg ner pastan precis innan du fortsätter med nästa steg.

4. Rör ned grädden i såsen. Halvera oliverna, tärna zucchinin och addera även dessa till såsen. Tillsätt slutligen 1 dl riven parmesan samt honung och låt puttra ihop i ca. fem minuter. Tillsätt ytterligare kryddor efter smak.

5. Häll av pastan när den är al dente och blanda sedan med en tredjedel av såsen i kastrullen. Detta för att pastan ska få ännu mer smak, och så ser ju upplägget snäppet vassare ut på köpet också.

6. Servera pastan med extra sås, halloumi och strö över resterande parmesan!

Smaklig måltid!

/Katarina

k v a r g t z a t z i k i .

Det här är en tzatziki med kvarg som grund och den är SÅ god. Passar utmärkt att ha till ugnsstekta grönsaker, bröd eller till olika kött-/kycklingrätter.

r e c e p t .

500 g naturell kvarg, exempelvis en burk Lindahls kvarg 0,3%

1 gurka

3 pressade vitlöksklyftor

1 msk limejuice

En näve havssalt 

Pepparmix

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Blanda samman kvarg, vitlök och limejuice

2. Riv gurkan grovt och pressa ur vätskan med handen

3. Blanda samman gurkan med kvargmixen och salta/peppra. Smaka av och låt stå en stund innan servering.

4. Njut!

Önskar er alla en fantastisk helg, nu är det FREDAG!

/Cathrine

Veckans godaste lunch stod dessa enkla och nyttiga chevréplättar för! Rödbetspeston hör till ett av mina favorit tillbehör och passar lika bra till grillad kyckling eller på ostbrickan! Hoppas att det ska smaka!

c h e v r é & q u i n o a p l ä t t a r . m e d . r ö d b e t s p e s t o .

(ca. 3 portioner)

0,5 gullök

två nävar babyspenat

6 ägg

1,5 dl quinoamjöl

150 g chevréost

salt & peppar

olivolja

500 g förkokta rödbetor

0,5 dl olivolja

0,5 dl vatten

1 dl riven parmesan

0,5 dl rostade solroskärnor

1-2 vitlöksklyftor

ca. 1 msk citronsaft

1 msk flytande honung

salt, peppar & salladskrydda efter smak

babyspenat

salladskrydda

citronsaft

flytande honung

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

rödbetspesto.

Tärna rödbetorna och mixa i en matberedare tillsammans med olivolja, vatten, parmesan, solroskärnor, vitlök, citronsaft, honung och kryddor. Vill du ha en lösare konstistens så är det bara att tillsätta antingen mer olja, eller vatten.

chevré & quinoaplättar.

Hacka löken och fräs upp med spenaten i lite olivolja, ställ åt sidan. Vispa ihop ägg och quinoamjöl, smula ner chevréosten och krydda med salt och peppar. Häll ner lök- och spenatblandingen i smeten och stek sedan plättarna gyllenbruna i olivolja. Servera plättarna med spenat som du piffar till med citronsaft och salladskrydda, en stor klick rödbetspesto och ringla slutligen över lite honung!

Bon apetit!

/Katarina

b a n a n a y u m m i e . g r ö t . m e d . c h i a & b a n a n .

Här kommer recept nr 2 ur mitt underbara recepthäfte som jag fann från AXA. Denna gröt gick verkligen hem hos min sambo som älskar blåbär. Den blev även väldigt god med sötman från bananen. Helt klart en ny upplevelse med att äta gröt kall ;) Måste medge att jag var lite skeptisk till detta först, men gott blev det och får ett bra betyg av mig :)

r e c e p t .

2 dl havremjölk

1/2 dl havregryn

2 msk chiafrön

1/2 banan

1 tsk finhackad mörk choklad

1 msk kokos

1 dl blåbär (jag använde frysta ekologiska blåbär.. tänk er vid sommaren och kunna plocka färska, mm..)

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Blanda havremjölk, havregryn och chiafrön i en djup tallrik och ställ i kylen över natten.

2. Nästa morgon: rör runt i gröten, mosa i bananen och toppa med bär, choklad och kokos.

3. Njut!

Ha det fint allesammans!

/Cathrine

h ä l s o s a m . m u g c a k e . m e d . k e s o & k i w i .

Idag när jag handlade sprang jag på ett alldeles underbart recepthäfte från AXA. Detta gav mig massvis av inspiration till nya rätter bestående av frukostar samt mellanmål. Jag tänkte därför testa några av dessa recept och dela med mig av till er. Hoppas att ni kommer att uppskatta dessa guldkorn lika mycket som jag! Enjoy, här kommer första receptet!

r e c e p t 

- 2 små muggar/formar

1 dl havregryn

1 msk krossade linfrön

1/2 tsk bakpulver

1 ägg

1/2 banan

t o p p i n g

3 msk keso

kiwi

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Mixa samman alla ingredienser till en slät smet.

2. Smörj två små muggar/formar med lite rapsolja eller smör och fördela smeten.

3. Mikra 1,5-2 minuter på full effekt.

4. Servera med keso och kiwi och njut!

/Cathrine

m i n i p i z z o r . m e d . g e t o s t . o c h . f i k o n m a r m e l a d .

Idag blev min älskade sambo sugen på pizza och vad gör man inte för sin bättre halva ;)

Han fick avnjuta dessa minipizzor till middag. 

r e c e p t . f ö r . 4 . p e r s o n e r

- p i z z a b o t t e n

2 dl ljummet vatten

1 msk olivolja

1/2 tsk salt 

25 g jäst

1 tsk torkad oregano

5 dl vetemjöl

- f y l l n i n g

1 dl fikonmarmelad

200 g chévre

flingsalt och svartpeppar

färsk rosmarin till garnering

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t .

1. Blanda vatten, olja, och salt i en bunke.

2. Smula ned jästen, tillsätt oreganon och rör ner mjölet.

3. Ta upp degen och arbeta den smidig. Lägg tillbaka den i bunken och låt den jäsa i ca 45 minuter.

4. Värm ugnen till 250 grader. Kavla ut degen och stansa eller forma minipizzor i valfri storlek. 

5. Pensla kanterna med kallt vatten eller olja och grädda pizzabottnarna i ca 2 minuter.

6. Ta ut dem ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 225 grader.

7. Lägg fikonmarmelad och getost på pizzorna och grädda dem i ytterligare ca 5 minuter. 

8 Toppa med lite havssalt och svartpeppar samt färsk rosmarin.

9. Njut!

/Cathrine

Dessa goda små andedräktsdödare får stå för det femte och därmed avslutande Superbowl Special receptet! Kombinationen av att de är väldigt enkla att tillaga och dessutom klara på 20 minuter gör dem till det perfekta tilltugget när man har kort om tid.

r e c e p t

1 pizzakit med färdig deg och tomatsås

ca. 4 normalstora vitlöksklyftor

ca. 30 g rumstempererat smör (hårt smör kan även värmas några sekunder i micron)

1 vispat ägg

oregano

svartpeppar

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda ihop smöret med 3 pressade vitlöksklyftor och bred sedan ut i ett tunt lager över pizzadegen. Skär upp degen i remsor från långsida till långsida, ca. 1,5 cm i bredd. Snurra sedan degremsorna en i taget runt pek- och långfinger och vik in stumpen i mitten. Placera knytena på en plåt klädd med bakplåtspapper och pensla med det vispade ägget, strö över oregano. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter beroende på ugn.

3. Pimpa under tiden tomatsåsen genom att pressa ner den sista vitlöksklyftan och krydda med till exempel oregano och svartpeppar.

4. Servera vitlöksknytena varma tillsammans med tomatsåsen som dipp!

5. Slutligen, heja fram Patriots!!

Enjoy!

/Katarina

Den här ostkakan är extremt lätt att svänga ihop! Sen är den inte bara snuskigt god, utan rätt så nyttig också! Passar lika bra innan/efter gymet, till fikat eller varför inte till frukost?! Jag brukar bunkra upp med denna inför hetsiga tentaveckor då det sista man har tid för är att stå i köket. Ostkakan håller sig fräsch i kylen i upp till en vecka!

b u s e n k e l . o s t k a k a .

4 ägg

250 g lättkvarg

500 g minikeso

2 krm bittermandelarom (hoppa inte över denna, det gör all skillnad! hittas oftast intill karamellfärgen)

1,5 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

0,5 dl stevia strö

1 tsk äkta vaniljpulver

0,5 dl finhackad sötmandel

1 krm salt

1 pkt saffran (valfritt)

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en ugnsform med bakplåtspapper. Formen jag använde är 15x25, men något likvärdigt går självklart lika bra!

2. Rör ihop ägg, kvarg, keso och bittermandelarom. Tillsätt sedan resterande ingredienser och blanda väl. Häll upp i formen och grädda i mitten av ugnen i ca. 1 h. That´s it!

Bon apetit!

/Katarina

Då var det dags för Superbowl Special, del tre!

Nu ska ni få receptet på en av mina favorit dippar - en krämig spinach artichoke dip, mitt självklara val när det är dags att beställa in förrätt på Cheesecake Factory! Det som utmärker denna dipp är att den gratineras i ugn och serveras varm. Då de flesta amerikanska recepten jag tittade igenom innehöll lite väl mycket majonäs och dylikt så bestämde jag mig för att göra min egna, något smalare variant. Pitachips är en annan favorit som passar väldigt bra till just denna dipp. Hoppas att det ska smaka!

p i t a . c h i p s .

4 pitabröd

0,5 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

italiensk salladskrydda

s p i n a c h . a r t i c h o k e . d i p .

1 burk kronärtskockor (240 g i avrunnen vikt)

200 g fryst och hackad spenat

200 g philadelphia light

1 dl gräddfil

1 dl créme fraiche

2 dl finriven parmesan el. grana padano

2 vitlöksklyftor

1 tsk sriracha

oregano

italiensk salladskrydda

salt & svartpeppar

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t

c h i p s :

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Dela varje pitabröd i fyra tårtbitar, halvera sedan varje bit så att du får 8 trekantiga chips från varje pitabröd. Sprid ut chipsen på en plåt med bakplåtspapper.

3. Pressa vitlöksklyftorna och blanda med olivoljan och salladskryddan. Pensla chipsens båda sidor med vitlöksoljan och grädda i mitten av ugnen tills chipsen blivit gyllenbruna, detta tar ca. 7 min. Låt svalna medan du börjar med dippen.

d i p p :

1. Höj värmen på ugnen till 200 grader.

2. Tina upp spenaten i micron och pressa ur vätskan i en sil, lägg sedan spenaten i en skål.

3. Låt kronärtskockorna rinna av och pressa försiktigt ut den sista vätskan innan du hackar upp dem och blandar med spenaten.

4. Blanda ner philadelphia, gräddfil, créme fraiche samt hälften av den rivna osten i spenatmixen. Pressa ner vitlöken, tillsätt sriracha och slutligen kryddorna. Blanda väl och häll upp i en ugnsfast form. Strö över resterande parmesan och gratinera i ugnen i ca. 30 min.

5. Servera dippen varm med dina nybakade pitachips!

Smaklig spis!

/Katarina

Superbowl Special part two.

Min systers man jobbade under college-åren extra på Outback Steakhouse, och det var just denna restaurang som kom på idén bakom blooming onion. Kort och gott är det en lite festligare variant av lökringar som serveras i sällskap med en god dipp!

b l o o m i n g . o n i o n .

1 stor gullök

2 dl vetemjöl

1 msk paprikakrydda

1 msk oregano

1 tsk cayenne peppar

1 tsk spiskummin

salt & svartpeppar

2 ägg

2,5 dl mjölk

ca. 1,5 l valfri neutral olja till fritering

d i p p

gräddfil

ketchup

sriracha

flytande honung

smoked paprikakrydda

italiensk salladskrydda

salt & svartpeppar

t i l l v ä g a g å n g s s ä t t

1. Skala löken och skär av en liten bit av botten så att den kan stå stadigt.

2. Skär ett kryss över löken, men lämna en liten marginal till botten, gör sedan ytterligare ett kryss tills det blir som åtta tårtbitar. Placera löken i en skål.

3. Blanda mjöl och kryddor i en skål och häll över löken, se till så att mjölblandningen kommer in ordentligt mellan alla "blomblad". Vänd löken och skaka av överflödigt mjöl.

4. Vispa ihop mjölk och ägg i en skål och doppa sedan löken i detta. Se till även här så att mjölkblandningen kommer in ordentligt mellan bladen. Skaka lätt av överflödet och doppa återigen löken i mjölblandingen, och igen, se till så att alla ytor blir ordentligt täckta.

5. I en djup kastrull, värm upp oljan till ca. 200 grader. Använd en hålslev och lägg försiktigt ner löken i oljan med den skurna sidan nedåt. Sänk värmen ett snäpp till ca. 180 grader och fritera löken i 3 min på vardera sida.

6. Låt rinna av på några ark hushållspapper. (Om du vill få löken ännu torrare och frasigare kan du eftertorka den en stund på låg värme i ugnen!)

7. Till dippen jag gjorde tog jag inga mått, utan blandade efter smak. Tillsätt dina egna favoritsmaker!

! OBS, töm inte ut frityroljan i vasken då det kan bildas proppar i rören. Låt oljan svalna helt och häll över i en flaska som kan tas med till t.ex. en återvinningsstation.

Enjoy!

/Katarina